1 beau poulet de 1,5 kg125 g de crème
60 g de beurre
1 c. à café de fécule
Un peu de bouillon
1 verre de lait
1 c. de farine
1 verre de vin blanc
Persil
Thym
Laurier
Estragon
Sel Poivre
Faire dorer le poulet au beurre, ajouter le vin blanc, poivre, sel, thym, persil en branche, laurier. Laisser cuire 1 h 30 à feu doux, arroser de bouillon si le jus réduit par trop. Au moment de servir, dégraisser bien la sauce, lier avec un peu de fécule. Faire une sauce blanche à la crème, mettre une cuillerée d’estragon haché très fin, faire une couronne : mettre la sauce blanche un peu au milieu et verser l’autre sauce autour, sans les mélanger.
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